外酥內Q的蔥油餅

以前做得蔥油餅不是太硬就是太乾,都沒有外頭賣得酥脆好吃.
很希望有一天能做出好吃有蔥香味的蔥油餅.
經過這次的實驗,終於找出了製作好吃蔥油餅的秘訣囉!
以下是實驗的心得:

材料: (皮)中筋麵粉 3杯,玉米粉1/2杯,熱水1杯,冷水1大匙.
(料)新鮮青蔥,油,鹽 適量
(沾醬)醬油膏加少許水調和
方法:
1.將麵粉和玉米粉混合,加入熱水,作出燙麵.
慢慢加入冷水,斟酌麵糰的溼度,像下圖有點黏手狀.
保鮮膜覆蓋靜置至30分鐘.














2.分成6-8糰,滾圓,保鮮膜覆蓋10分鐘.














3.桿成薄片,越薄越好,捲起來層次才會多.刷上油,灑上鹽,和新鮮的蔥.(不能用冷凍過的蔥,會出水不好包.也不要選蔥白)先將餅皮捲成長條狀.














4.再捲成螺旋狀壓扁.等全部捲好後,再從第一個開始操作,將麵糰桿成薄餅狀.














5.熱鍋後,加少許油,以小火煎,一定要蓋鍋蓋煎,才不會太乾.
等一面煎成金黃後,再翻面煎成金黃色,如此外酥內Q的蔥油餅即大功告成.

水果鬆糕

第8週開始,安安吃飯時間已經從原本的三小時,拉長為每四小時一次.所以呢,我就有比較多自己的時間啦.今天心血來潮想做個水果鬆糕,非常簡單又省時,完全不用加蛋喔!

材料:
1.中筋麵粉 1又1/2杯
2.糖 3/4杯
3.可可粉 6 大匙
4.小蘇打粉 1小匙
5.油 1/4杯
6.白醋 1大匙
7.牛奶 1杯
8.水果乾 1杯

方法:
1.將材料1-7用打蛋器混合均勻,最後加入水果乾扮勻,倒入模型.
2.用350度F(175度C)烤30分鐘左右,用牙籤刺不沾粘鬆糕即可.

三杯雞與鐵鍋的絕佳搭配

若是你去餐廳點三杯雞這道菜,通常都是裝在鐵鍋裡呈上桌的.真是非常有道理啊!今天我也試用鐵鍋煮三杯雞,非常好操作:1.鐵鍋的均勻加熱,可以將雞皮爆香而不黏鍋.2.蓋上鍋蓋,不僅能煮透雞肉,並使湯汁入味.3.掀開鍋蓋,又可以使湯汁快速收乾,真是好用極了.

簡單的食材就可作成三杯雞囉!
1.雞腿 2大隻2.醬油 1/4 杯3.糖 1/8杯
4.薑 數片
5.大蒜 數瓣
6.紅辣椒 適量裝飾用
7.九層塔葉 1大把
8.油 適量
9.酒 適量

方法:
1.將雞腿切塊備用
2.鐵鍋加熱,加油燒熱,轉小火
3.加入薑片,爆香成金黃色,再加入大蒜一起爆香
4.加入雞肉,雞皮朝鍋底放,逼出油分,再翻面將雞肉煎成表皮金黃色
5.灑一些酒,去腥味
6.加入醬油,糖,若是鍋內太乾,可以加些水,蓋上鍋蓋,使其入味
7.加入紅辣椒和九層塔,蓋鍋悶一下
8.最後,掀開鍋蓋使湯汁收乾,三杯雞就大公告成囉!

茶葉燻雞

這道茶葉燻雞真是美味極了!感謝蔚青和佌芬傾囊相授啊!現在就來轉述一下製作過程囉!

材料:
1.大雞腿 3隻
2.調味料:鹽,醬油
3.燻香料:茶葉,米,糖 各2大匙

方法:
0.將雞腿均勻抹鹽和些許醬油(上色用,燻烤後顏色比較漂亮),醃數小時或隔夜.
1.將雞腿放入電鍋蒸20分鐘(即外鍋放1杯水)
2.取一有蓋的鍋子,撲上一層鋁箔紙,用意是燒烤完後,不會粘鍋好清理(可以將鋁箔紙周圍摺起一點邊,以妨等一下糖融化後焦掉,黏到鍋底)
3.燻香料均勻放入紙上
4.錫箔紙上架一各架子,將蒸好(八分熟也可)的雞腿放在網架上
5.蓋鍋蓋(密合的鍋蓋是最好的;若是鍋蓋較鍋子大,也是可以的; 若是鍋蓋小於鍋子,就要在鍋邊以濕毛巾圍起,以防煙流失)
6.開小火,燻25-35分鐘,直到顏色變成金黃即可.
7.等冷卻後再切盤,會比較好切.

俄羅斯軟糖

俄羅斯軟糖是我在台灣時吃到的,小小一盒就要台幣280大洋.
當時心想,若是自己會做,那該多好!!有次和敏文聊天,才知道這種像棉花糖的東西並不難做,所以就上YouTube找食譜,果然找到一個簡單又成功的食譜.和一般棉花糖不同之處是，中層夾著酥脆的核桃仁,增加風味又不甜膩,值得一試喔!!
聽Vicky說,這俄羅斯軟糖是有典故的,是當時蔣方良女士最愛的點心,故命名俄羅斯軟糖.我問了我的俄國朋友,她確實在俄國有吃過,但已不清楚是否源自於俄國了!我非常推薦這份食譜,因為連俄國朋友吃過後,都讚不絕口喔!!

巫婆豆漿

在懷孕過程中，要兼顧控制體重和營養，所以就得很努力的找兩全其美的方法．
實驗至今，發現這種豆漿還真是神奇，故我就給它取名為巫婆豆漿囉！
它和一般的豆漿不同處在於，不僅有黃豆，還加了黑豆和眉豆．也不需要過濾豆渣．它富含纖維質，喝完有飽足感；還可以抑制脂肪的吸收，有美白潤膚的功效，營養質也很高．重點是製作方法很簡單喔！

方法：
1.取黃豆，黑豆和眉豆各1/3杯，泡水約3-4小時　
2.放入電鍋蒸熟(內鍋1杯水，外鍋1杯水)
3.用果汁機打成豆漿(豆:水＝1:1.5~2)，要喝多少就用果汁機打多少，可加少許糖一起打．
祝大家越喝越美麗喔！！

年菜:蘿蔔糕

蘿蔔糕也是過年的應景菜，象徵好彩頭，好運連連喔！

主要材料:
1.蘿蔔　1大條（約2磅）
2.再來米粉　1磅
3.澄粉　1大匙
4.水　　3杯（或大同電鍋米杯4杯）
5.配料:豬絞肉　0.5磅
　　　 蝦米　　適量　
　　　 香菇　5朵（切丁）
　　　 蔥油酥　適量
6.油 適量
7.調味料:醬油，白胡椒粉，糖

做法:
1.將蘿蔔刨絲，待用
2.以油將配料爆香，再加入調味料炒香，撈起備用
3.將刨絲的蘿蔔放入乾鍋中以中小火煮至軟化
4.再加入剛炒好的配料混合
5.最後加入粉漿，炒至半凝固狀，關火
6.取一鍋並舖上紗布或不沾鍋的紙，將半凝固的粉漿倒入鍋中．
7.放入電鍋中，外鍋1.5杯水蒸熟．

年菜:荷葉糯米雞

荷葉糯米雞，做法有點像油飯，也有點像粽子．
而做出來的樣子卻是很高檔呢．
若是會做油飯或粽子的人，此道菜只是舉一反三的作品．
以下就簡單介紹一下做法．

主要材料:
1.荷葉　１整圓葉
2.糯米　３杯
3.配料:去骨雞肉，香菇，栗子，紅棗或枸杞
4.調味料:醬油，醬油膏，蔥油酥，糖，水
　
做法：
1.先將糯米泡水半小時，撈起備用
2.將荷葉泡熱水至葉片變軟，洗淨，分成六小葉
3.以些許油將配料爆香
4.再加入調味料和少許水，將配料滷入味
5.將配料撈起備用
6.以剩餘的滷汁加入糯米翻炒，使其上色
7.將糯米取出，加入1.5杯的水，放入電鍋，以外鍋1杯水，蒸成半熟
8.荷葉上刷上少許油，舖上糯米飯，再將配料裝飾於上，最後以棉繩包起荷葉．
9.以蒸籠蒸約30分鐘即可．

年菜:雞卷

過年若沒有煮幾道傳統的年菜,好像就少了過節的氣氛.
和媽媽MSN後,才知道雞卷也是傳統年菜之一呢!
以下就是媽媽傳授的食譜:

古早雞卷 (7卷)

材料:
1. 洋蔥 半個
2. 紅蘿蔔 半個
3. 豬絞肉 1磅
4. 魚漿 1磅
5. 荸薺 (馬蹄) 8 oz. (1罐)
6. 大洋瓜 半個 (若無,可省略)

調味料:
1.塩 1小匙
2.蛋 1個
3.胡椒粉 1小匙
4.五香粉 1小匙
5.糖 1小匙
6.香油 1小匙
7.腐皮 2大張 (1張可作4卷)

做法:
1. 洋蔥、紅蘿蔔、荸薺、大洋瓜切細，用一小匙塩抓一下軟化待用‧
2. 魚漿、絞肉和調味料混在一起，用手抓勻，再將調味料加入拌均‧
3. 將腐皮切4份，再包長條，用麵糊(水加些許麵)抹封口‧
4. 先蒸熟，再將腐皮風乾‧要吃時，用小火煎成表面金黃色即可‧

鐺鐺鐺鐺!!出爐了!!!!

小時後回外婆家過年,都會聞到一種熟悉的菜香味.
今天才知道原來那就是炸雞卷的味道.