外酥內Q的蔥油餅

以前做得蔥油餅不是太硬就是太乾,都沒有外頭賣得酥脆好吃.
很希望有一天能做出好吃有蔥香味的蔥油餅.
經過這次的實驗,終於找出了製作好吃蔥油餅的秘訣囉!
以下是實驗的心得:

材料: (皮)中筋麵粉 3杯,玉米粉1/2杯,熱水1杯,冷水1大匙.
(料)新鮮青蔥,油,鹽 適量
(沾醬)醬油膏加少許水調和
方法:
1.將麵粉和玉米粉混合,加入熱水,作出燙麵.
慢慢加入冷水,斟酌麵糰的溼度,像下圖有點黏手狀.
保鮮膜覆蓋靜置至30分鐘.














2.分成6-8糰,滾圓,保鮮膜覆蓋10分鐘.














3.桿成薄片,越薄越好,捲起來層次才會多.刷上油,灑上鹽,和新鮮的蔥.(不能用冷凍過的蔥,會出水不好包.也不要選蔥白)先將餅皮捲成長條狀.














4.再捲成螺旋狀壓扁.等全部捲好後,再從第一個開始操作,將麵糰桿成薄餅狀.














5.熱鍋後,加少許油,以小火煎,一定要蓋鍋蓋煎,才不會太乾.
等一面煎成金黃後,再翻面煎成金黃色,如此外酥內Q的蔥油餅即大功告成.